« Je propose aux participants à l’atelier Régalade qui sont intéressés de commander les produits suivants pour réaliser des bonbons de chocolat :

                -chocolat de couverture noir : 13,5 €/kg

                -chocolat de couverture au lait : 12 ,7 €/kg

                -praliné amandes/noisettes : 21,9 €/kg

-pâte d’amandes 50 % : 9 €/500 g

-le cas échéant, autre produit, à préciser par vous (je vous donnerai le prix en retour).

Merci à ceux qui sont intéressés de me répondre (sur le blog, ou par mail ou par SMS) avant le 4 Décembre, en indiquant les quantités souhaitées. Compter une dizaine de jours pour avoir la marchandise (les prix peuvent varier à la marge selon la disponibilité des produits lors de la commande).

Michel »

Noël approche !!!!    et avec lui , bien sur, les chocolats!!!!!. Nous étions restés sur des souvenirs mitigés: Souvenir gourmand, bien entendu, mais aussi souvenirs de froid intense, de difficulté de maintenir le chocolat à température, de gestes techniques non maitrisés.  QUE de PROGRES!!!!!  L'apport des tempéreuses automatiques à gestion individuelle de DOMINIQUE sont un progrès aussi important que l'invention de la roue le fut pour l'humanité......La température ambiante est acceptable, les stagiaires sont un progrès.....et... QUE C' EST BON!!!!! Merci MICHEL...Merci DOMINIQUE...

Allez dans l'album voir les photos et la vidéo

Séance libre pour le deuxième groupe  avec encore de belles réussites.....en prime une vidéo de Mr Septine sur la fabrication du "Cornet Pâtissier" (voir rubrique vidéos

Pour cette "séance libre" les ambitions étaient fortes: Assortiment de douceurs feuilletées ( Allumettes, Mille-feuilles, Puits d'amour, Cornets, feuilletés au fromage, Palmiers).....Entremet chocolat  /  mousse café, glaçage au caramel et décor nougatine....Forêt noire...pièce montée sur socle nougatine.

Grâce à Chef Michel, les apprenti(e)s ont pu réaliser ces projets quelques peu utopiques...Le résultat en boutique fut magnifique (surtout la pièce montée).....

Un défi à relever.

(Voir les photos dans l'album)